当前位置:首页 > 致富网站 > 农村创业 > 正文

桂花猕猴桃酱加工方法

   转载 发布时间:2019-09-10 18:05:00   来源:中国农科新闻网   举报
【导读】 猕猴桃虽然营养丰富,富含维生素C,但是果实的芳香气味不是很突出,所以在加工猕猴桃酱时加入桂花来增强芳香气味。加工技术如下:1. 桂花加工:桂花是具芳香花卉,采后经冲洗干净,沥干水份,加入1:1的砂糖腌渍,并通过加热浓...

猕猴桃虽然营养丰富,富含维生素C,但是果实的芳香气味不是很突出,所以在加工猕猴桃酱时加入桂花来增强芳香气味。加工技术如下:

1. 桂花加工:桂花是具芳香花卉,采后经冲洗干净,沥干水份,加入1:1的砂糖腌渍,并通过加热浓缩,加入0.05%山梨酸钾,浓缩到达固形物45%时便可停止加热装入大塑料瓶,待用。如要长期保存,应贮藏在冷库内。

2. 猕猴桃酱加工:

(1) 碱液脱皮:成熟的猕猴桃果实挑选洗净,进行脱皮。配制2%烧碱液加热到80摄氏度在不锈钢锅内加入果实,不断搅拌,保温1—2分钟后立即从碱液中取出,用大量清水冲洗并加入稀盐酸中和其剩余碱液,在用清水冲洗、搓揉过程中果实果皮就会脱落,最后证实皮没有残余碱液就可沥干进入下一工序。

(2) 打浆:果实入打浆机打成浆状,无需去籽。

(3)加热浓缩:按先后顺序加入辅加料加热浓缩短时间后,加入白糖,白糖用量为原料二分之一到三分之一,并加入0.3—0.4%卡拉胶,卡拉胶为白色或浅黄色粉状,可直接与原料共同加热浓缩到接近终点时加入0.4—0.5%柠檬酸;0.05%山梨酸钾,直接加热到固形物达到45%便可停止加热,最后可补加万分之一猕猴桃香精。

(4)装瓶:用200克回旋瓶,装瓶后瓶盖旋紧。

(5)杀菌:100摄氏度15—20分钟杀菌。

(6)冷却:分级冷却。

(7)成品:甜酸可口,有猕猴桃及牛奶芳香风味。

 
相关推荐
 
图文热点
 

 
 
网站首页 | 关于我们 | 投稿指南 | 联系方式 | 使用协议 | 版权隐私 | 网站地图 | 辽ICP备11016505号-2