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这些蘑菇你认识吗?吃错了可容易看见小人儿

   转载 发布时间:2019-08-13 19:49:01   来源:中国国家地理地道风物   举报
【导读】俗话说,吃4条腿儿的,不如吃2条腿儿的。吃2条腿儿的,不如吃1条腿儿的。这1条腿儿的,说的就是菌菇。但究竟是菌还是菇,只是在不同地域上叫法或许有所区别,菌类和菇类算是同胞,基本不分你我。图/网络在营养学家眼里,1条腿儿的菌菇类...

俗话说,吃4条腿儿的,不如吃2条腿儿的。吃2条腿儿的,不如吃1条腿儿的。这1条腿儿的,说的就是菌菇。但究竟是菌还是菇,只是在不同地域上叫法或许有所区别,菌类和菇类算是同胞,基本不分你我。

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在营养学家眼里,1条腿儿的菌菇类是“蔬菜牛排”。这是因为其所含的蛋白质是是普通蔬菜的好几倍。平时我们常吃的金针菇、香菇、平菇、银耳、杏鲍菇等等,都属于“可食用的蕈类”。

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虽然有些蘑菇好看,可并不能吃。所以在野外采摘的蘑菇,食用时要分外小心。今天我们就一起来看看有哪些有趣又好吃的菌菇吧。

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木耳是一种菌类,有野生,也可人工培植,在我国许多地区都有种植,但目前市面上大部分能买到、吃到的都是东北与秦岭木耳。

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木耳同族的耳类,还有银耳和金耳。金耳,又称黄木耳,被誉为“脑耳”,是“耳中珍品”,其中所含的胶质菌类更优于黑木耳与银耳。

在菌菇一族中,有一类有着神颜,那就是竹荪。褐绿色的菌帽、雪白色的菌柄、粉红色的菌托、网状型如裙裾般从菌盖自上而下铺开,也因此竹荪有着“雪裙仙子”、“真菌之花”、“菌中皇后”等众多赞美之词溢于言表的别称,听起来都高贵非常。

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竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,不仅好看,还很好吃。竹荪最好的吃法是清炖做汤,只有这样,才最能体现其独特的真味,咀嚼时有着类似黄喉或鸭肠的滑脆口感,妙不可言。

竹荪胚体叫竹荪蛋,外形如鹌鹑蛋,也可以食用。

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只能野生的松茸是极为珍贵的野生真菌,原产于我国,已经有七千多年的历史。在古代就是仅供皇家食用的贡品。

在古代,松茸就是“贡品”,唯贵族皇室食用。放在民间,也是珍稀药材,价格贵贵哒,普通老百姓就不用想了,除非要用它“救命”。

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松茸对生长环境要求极为苛刻,寿民也很短暂,属于二级濒危保护物种。这样看来,松茸的贵也是有道理的,而且喜欢松茸的人就爱那股独特的香气,不喜欢的人也正是因为这香气。

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牛肝菌长于栗树下的矮灌木丛中,在云南是一种十分常见的菌种,营养丰富,可煮、可炒、可油炸。其中以黄牛肝菌和黑牛肝菌是最为鲜香。

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其中红牛肝菌“见手青”,因为其伞背细瓤和杆部在被触摸后会变为青色而得名,虽然“见手青”带有微毒,但因为其鲜美腻滑,还是受到很多人的喜欢。

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羊肚菌的菌帽凹凸不平呈蜂窝状,形似羊肚子,也叫“草笠竹”,自古便被列为“草八珍”之一。

它会在发生过山火的土壤上生长得更为旺盛,在我国青海、四川、云南、陕西、甘肃、等地均有。羊肚菌的神奇之处在于,不管烹制什么,只要加了一点儿羊肚菌,都会增添独特的鲜美奇香。

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鸡枞菌长腿银伞,多生长在酸性土壤上的松树林中。因内部纤维结构和色泽状似鸡肉,食用时带有鸡肉的特殊香味,实为菌中上品,在我国已有两千多年的食用历史。

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再有就是大家都熟悉的茶树菇,茶树菇也叫茶薪菇、油茶菇,是中国原汁原味的“土特产”。不长在茶上,而是生长于油茶树根部及其周围,除了做汤,干锅茶树菇堪称是干锅界的“王者”。

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松露,也称“块菌”,是欧洲人的 “世界三大珍馐”之一,另两位是鱼子酱和鹅肝。而松露巧克力和松露没有半毛钱的关系,只是单纯因为外形长得像,就蹭人家热度。

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在国外,被视为珍馐的松露,在国内有个接地气的名字,“猪拱菌”。顾名思义,要牵着猪去才寻得到的一种菌子。松露在川滇一带广泛分布,当地人吃起来也是十分随意,生烤、做汤、切片与辣椒爆炒……

你吃过哪些好吃的菌菇没事呢?又或者你还知道哪些有意思的菌菇品种,一起来评论区聊一聊吧~

文丨酱子

图编丨砰砰

本文图片来自视觉中国、网络

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